Préfou

Le préfou, spécialité vendéenne est devenu un incontournable de l'apéro dans beaucoup de région tellement c'est bon 😉.

Voici encore une fois une recette simple à la portée de tous le monde et surtout bien meilleur que les préfou industriel que l'on peu trouver dans les grandes surfaces !

Pour cette recette j'ai utilisé un robot pâtissier, la toile de cuisson Silpain Guy Demarle, le hachoir manuel Tornado Guy Demarle.

https://boutique.guydemarle.com/

Les ingrédients :

Pour 2 pains

• 150ml d'eau
• 5g de levure boulangère déshydratée
• 250g de farine T65
• 2 c à soupe de sucre
• 1 c à café de sel
• 20g de beurre

Pour la garniture (au choix, ce ne sont que quelques exemples 😉 et à varier selon les gouts 😋)

Ail / persil :

• 100g de beurre salé (pommade)
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil

Tomate / poivron :

• 50g de beurre salé
• 70g de tomates séchées à l'huile
• 30g de poivrons
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 c à café de piment d'Espelette 

Chorizo :

• 50g de beurre salé
• 100g de chorizo
• 1 gousse d'ail
• Des feuilles de basilic

Tomate :

• 50g de beurre salé
• 100g de tomates séchées à l'huile
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 c à café de piment d'Espelette 
• 1 c à soupe de feuilles d'origan séchées

Chèvre / tomate :

• 100g de chèvre frais
• 50g de tomates séchées à l'huile
• Poivre
• Des feuilles de basilic

Les étapes :

Pour les 2 baguettes :

• Tiédi l'eau puis délaye la levure
• Dans la cuve du robot verse la farine, le sel et le sucre, mélange l'ensemble.
• Verse ensuite le beurre fondu puis le mélange eau / levure
• C'est parti pour un pétrissage de 10 min. La pâte doit être bien lisse et souple
• Laisse reposer la pâte à couvert pendant 1h, à la fin du temps de pousse, elle doit avoir doublé de volume.
• Dégaze la pâte puis divise la en 2 pâtons de même poids
• Façonne en baguettes puis aplati au rouleau à pâtisserie
• C'est reparti pour un repos de 30 min sur la toile de cuisson
• Préchauffe le four à 200°c
• A la fin du temps de pousse, enfourne 15 min à 200°c. ATTENTION à la coloration ! Les pains doivent être légèrement doré, pas plus !
• Laisse refroidir

Pour la garniture :

Quel que soit ton choix de garniture, le procédé restera le même, le but étant simplement de mixer l'ensemble des ingrédients.

Pour cette recette, j'ai choisi la tartinade ail / persil 👌

• Hache les gousses d'ail
• Ajoute le beurre qui doit être pommade c'est à dire très très mou
• Le persil
• Et pour finir hache le tout pour obtenir une belle crème à tartiner

Le montage :

• Coupe les baguettes en 2 dans le sens de la longueur
• Tartine la garniture
• Puis referme les baguettes

Voila tout est prêt pour un apéro bien gourmand.

Juste avant la dégustation, coupe le préfou en tranches de 1,5 à 2 cm d'épaisseur puis réchauffe un petit instant dans un four chaud.

Tu peux aussi le congeler en entier, il faut toujours avoir un préfou en stock 😉

Très bon apéro 🤗